春江水暖雅安铁皮保温施工队，河鲜先知。四月是河鲜饶沃的季节，冬眠冬的鱼虾蟹螺，攒足了脂膏，肉质细嫩，鲜甜比 。这份指南，带你解锁春日法规至味。

四月河鲜种类众多，以下十款是当季的“鲜”中之选，错过就要再等年。

1. 河虾（晴朗虾）

晴朗前后，河虾完成新旧友替，肉质饱和鲜活，虾籽丰盈。此时虾壳薄软，虾肉爽滑，鲜味达到顶峰。

2. 鲫鱼

春季产卵期的鲫鱼为饶沃，肉质细嫩，卵白低脂肪，腹中常有养分丰富的鱼籽。

3. 黄鳝

春季黄鳝活跃，肉质优柔味好意思，富含DHA和卵磷脂，有“鱼中上品”之称。

4. 螺蛳

“晴朗螺，赛肥鹅”。晴朗前后的螺蛳从土壤中苏醒，肉嫩饶沃，泥沙少。

5. 昂刺鱼（黄颡鱼）

菜花绽放时，昂刺鱼步履时时，养了冬的鱼肉质鲜活饶沃，庄重吃“菜花昂”。

6. 凤尾鱼

三月底到四五月是凤尾鱼饶沃的季节，此时九成怀有鱼籽，滋味鲜。

7. 黄眉头（梅童鱼）

三四月份周边产卵期，黄眉头口感饶沃，鱼肉鲜活，蒜瓣肉，刺少。

8. 奶鱼（河骨鱼）

盛产于广东北江，开春前后是盛产期。肉质鲜好意思，富含卵白质，常用于煲汤催奶 。

9. 黄沙蚬雅安铁皮保温施工队

晴朗前后丰充，蚬肉饱和。作念法种种，清蒸、沙姜焗皆可，滋味清甜。

10. 河蚬

春河汉蚬丰腴优柔，白肉撑满硬壳。物好意思价廉，是常好吃的代表。

挑选诀窍：眼辨崭新

会吃要会挑。掌持这几招，你也能成为菜商场里的“知秋一叶”。

选鱼：看、二嗅、三摸

看鱼体：鱼体光辉遍及，体表完满，体型匀称。鲜鱼眼睛亮堂混浊，鱼鳃丝呈鲜红；活鱼水体澄莹，游动迅捷。

二嗅气息：不应有腥臭或退让味。

三摸鱼体：手指按压不凹下，铝皮保温肉质紧实有弹，鱼鳞不易零碎。

选虾：分、二看、三嗅

分存一火：活虾与鲜冻虾挑选步伐不同。

二看形式：活虾应活力昌盛、体遍及、白斑；鲜冻虾应虾壳透亮、头身精采、虾体蜷曲。

三嗅气息：论存一火，都不应有异味。

选蟹：活、二辨、三看、四掂

活：只选活蟹（醉蟹、冷冻蟹等加工品之外）。

二辨牝牡：脐为公，圆脐为母。

三看外不雅：外壳坚忍有光辉，纹理明晰，蟹腿都全，活力旺，仰置能连忙翻身。

四掂重量：个头特地时，重量重的饶沃。

选贝：看、二触、三嗅、四听

看外形：大小均匀，外壳颜致有光辉。

二触肢体：触碰露出的部分，能连忙闭壳或缩回。

三嗅气息：应有鲜味，腥臭或异味。

四听声息：轻摇贝壳，如有“啪啪”声，可能是空壳或有沙。

春日赏味：至简至鲜

顶食材，需复杂烹调。保留本味，等于好的招待。

河虾 · 鲜灼或油爆

鲜灼曹虾：开水烫三分钟，虾肉爽滑，虾壳薄软，虾籽在口中爆破，鲜甜比。

油爆河虾：热油快炒，咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉嫩爽，是经典下酒宴。

鲫鱼 · 炖汤或红

鲫鱼豆腐汤： 搭配豆腐、蘑菇，汤奶白，鲜上加鲜，养分丰富。

酱焖鲫鱼：浓油赤酱，鱼肉入味，鱼籽香糯，是常的满足。

螺蛳 · 酱爆或生炒

酱爆螺蛳：大蒜、辣椒、豆瓣酱爆炒，又辣又鲜，是嘬螺的乐趣场所。

螺蛳头炒韭菜：挑出螺肉与春韭同炒，热烈的韭香碰撞塌实的鲜味，变成轰炸。

黄眉头 · 豉汁蒸

豆豉、酱油、蒜蓉、花生油调味，开水蒸五分钟，关火焖分钟，淋上热油。鱼肉鲜活，蒜香浓郁，“鲜到眉毛跳三跳”。

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